Grått saltgräs växer på tånggödslade havsstränder, både på havsstrandängar och på blockstränder, men arten förekommer också i kulturlandskapet där man träffar på den kvävegynnade arten vid gödselstäder och på skräpmark av olika slag. Den har minskat sedan förra inventeringen, kanske beroende på uppsnyggning och städning kring gårdsplaner och gödselstäder. I Bohuslän har arten inte etablerat sig på vägkanter som i många andra sydsvenska landskap. Endast fem fynd är registrerade på vägkant.