En flerårig, kal och mattbildande växt med typiskt rödaktiga suckulenta blad. Bladen som är ovala till korvlika sitter i små lösa huvuden i toppen på de sterila skotten. Arten som är vintergrön bildar lösa mattor med sina korta utlöpare. Den blommar från juni och framåt med femtaliga vita blommor som sitter i kvastar på dm-höga glest bladiga skaft.

Vit fetknopp växer på kalkhaltig mark, helst klippor och hällar men också ofta på murar och gamla husgrunder. Mer sällan hittar man den på torrbackar. Den förekommer upp till norra Uppland och är vanligast längs östkusten. Den är liksom många andra fetbladsväxter även odlad som prydnadsväxt och kan därför hittas förvildad och kvarstående även utanför dess naturliga utbredningsområde.

Förväxlingsrisk:
Engelsk fetknopp (S. anglicum) som sällsynt hittas på strandnära klippor på västkusten bildar täta mattor och bladen är tydligt avsmalnande mot en liten spets vilket gör dem mer ägglika.
Vegetativt påminner denna art mer om gul fetknopp (S. acre). De vita blommornas hylleblad har dessutom en tydligt avsatt spets.
Liten fetknopp (S. annuum) har liknande blad men är ettårig och saknar därför utlöpare och har dessutom små gula blommor.
Den förvildade arten blek fetknopp är även den ettårig och har glandelhår upptill.
Lydisk fetknopp (S. lydium) är en annan förvildad art med klotrunda sterila skott och små mycket tätt sittande blad. De blommande skotten, som ofta är fåtaliga, har fint håriga stjälkar.